【リピONEアワード＠愛知 特別インタビュー】日本の「食」を「職」で救う。当たり前を圧倒的にやり切り、求職者の本音から逆算する採用戦略

株式会社グルスタ　代表取締役社長 山元 舞人

#リピONEアワード@AICHI2026

愛知にきたらコレ食べてみ！

丸の内蕎麦

愛知の飲食シーンを、お客様の声と共に共創する「リピONEアワード＠AICHI」
2026年6月の開催に向け、現在、愛知を代表する多くの飲食店の参画が見込まれています。

「名古屋メシ」という言葉が全国的に浸透しているように、独自の食文化が深く根付くこの地において、現場を支える最新テクノロジーや革新的なサービスの存在は欠かせません。そこで今回は、本イベントをスポンサーという形で盛り上げてくださる株式会社グルスタ 代表取締役 山元 舞人様にお話を伺いました。

山元様が抱く飲食店への熱い想いや、現在の飲食業界が直面している課題、そしてそれらを解決へと導くソリューションの展望とは。独自の視点から語られる業界の未来像から、地元・名古屋での「一押しグルメ」まで、幅広くお聞きしました。

ほぼ毎日通うオフィス街のかくれた名店！王道名古屋メシを差し置いて、リピーター続出の「丸の内蕎麦」

ーーまずは、愛知・名古屋エリアの印象からお聞かせください。「愛知に来たらコレを食べる！」という社長のイチオシはありますか？

拠点が名古屋ということもあって周辺の飲食店にはかなり詳しい自負があるのですが、名古屋ならではの王道名物ではなく、ほぼ毎日ランチで通っている中区丸の内にある「丸の内蕎麦」さんを、絶対に食べてほしい隠れた名店としてご紹介します。

こじんまりとした店内は、いつも近くのサラリーマンで超満員。ここの「冷やし肉そば大盛り（天かすトッピング）」が、今まで食べた蕎麦のなかでダントツの1番なんです。

特徴は、とにかく麺のコシ。キュッと締まった麺はしっかりしていて力強く、食べ応えのある蕎麦に、甘辛く煮た牛肉とラー油の効いたさっぱりした出汁が絡んで、毎日食べても飽きない一品です！

東京や大阪から僕のオフィスにゲストが来たときや、うちのエリア営業メンバーを連れていくのですが、ひつまぶしや手羽先などの有名名古屋メシを差し置いて、みんな「ここが一番うまい！」と言って帰っていきます。そしていつの間にか、私の知らないところでリピーターになって一人で通っているくらい、中毒性が高いんです。一定のファンが毎日同じ席で同じ蕎麦を食べている。これこそが、本物の「愛される名店」の姿だなと感じています。

「お店を任せる人がいない」をゼロに。掲載1万件を突破した、飲食正社員特化の求人メディア「グルスタ」

ーー御社の事業内容と、普段どのような形で飲食店をサポートされているか、サービスの特徴を交えて教えてください。

弊社は、飲食店と飲食店で働きたい正社員（店長・料理長・幹部候補など）を繋ぐ、飲食正社員に特化した転職求人サイト「グルスタ」を運営しています。サービス開始からわずか約2年で、導入企業500社、掲載案件数1.3万件を突破し、2030年までに飲食HR領域でNo.1になることを本気で目指している名古屋発のベンチャー企業です。

私自身、新卒でマイナビに入社し、飲食の採用領域を4年間走り抜けたのちに、採用コンサル会社（株式会社My Start）を立ち上げました。そこで多くの飲食経営者様の悩みと深く向き合うなかで見えてきたのが、「飲食店が倒産・閉鎖に追い込まれる本当の要因」でした。

それはアルバイトの不足ではなく、「お店を任せる店長・正社員がいない」ということなんです。

アルバイト採用に関しては、タイミーやIndeedなどで一時的な打ち手ができつつありますが、正社員、特に店長クラスの採用を本質的に解決できているサービスは世の中にあまり見受けられませんでしただからこそ、僕たちは「店長・幹部採用」という最も重要なポイントに特化した『グルスタ』を立ち上げ、飲食店の生命線である人材の確保という部分でお客様に伴走しています。

「当たり前を、圧倒的にやり切る」組織文化。目標件数ではなく「自分でコントロールできる数字」を徹底管理

ーー多くの飲食店をサポートされている中で、特に今、現場が抱えている「共通の課題」は何だと感じていますか？

私たちがミッション・ビジョン・バリューのなかで最も大切にしているのが、「当たり前のことを、圧倒的にやり切る」という姿勢です。挨拶をする、約束を守る、やり切ると決めたことをやる。これさえ徹底できれば、どんなビジネスでも絶対に勝てると確信しています。

そのため、弊社の営業組織には「アポ獲得数」や「成約数」といった、外部要因に左右される目標数値は置いていません。代わりに設定しているのが、純粋な「行動数（家電数・アプローチ件数）」です。

成果というのは相手があることなので、100%自分ではコントロールできません。しかし、「今日、自分が受話器を上げて何件電話をかけるか」という行動だけは、100%自分の意志でコントロールし、証明できますよね。自分で決めた約束を、絶対にその日のうちに守り切る。この“自分との約束”を守り続けるチームだからこそ、少ない人数でも業界に大きなインパクトを与えることができていると思っています。

この当事者意識の原点は、私自身が小学校時代の同級生が7人しかいない、コンビニも駅もない過疎地域で育った経験にあります。何をするにも全員が主役にならざるを得ない、自分が手を挙げないと何も始まらないという環境が、僕の「パッション」と「主体性」の土台を築いてくれました。その熱を、今度は会社を通じて飲食業界全体に広げていきたいですね。

求職者の本音から作る、応募の獲れる求人原稿にこだわる

ーーその課題に対し、御社のサービスはどのような解決策をていじできるのでしょうか？

私たちの営業スタイルは、他社と大きく違うところがあります。それは「お客様（飲食店のオーナー様）の要望を、あえてそのまま聞かない場合がある」ということです。

多くの求人会社はお金をいただく企業側の「うちのお店のこのメニューのこだわりを書いてほしい」「内装のオシャレさをアピールしたい」という要望通りに原稿を作ります。しかし、それでは求職者には響かず、結果として採用できないと我々は感じています。

グルスタを通じて応募してくれた求職者全員に、運営側の私たちから直接電話で求職者の方々にアンケートやヒアリングを日々行うなど、「求職者ファースト」を徹底しています。

「なぜこの求人に応募したのか」「前職の何が嫌で、次の職場に何を求めているのか」といった、リアルな生データを毎日集めています。だからこそ、私たちは求職者の目線を誰よりも理解している。その生データをもとに、「企業に本当にフィットする原稿」を私たちが逆算して提案・制作します。「本当に採用を成功させるためなら、経営者様の意見に対してもプロとして対等にディスカッションする」。これがグルスタの持つ、他社とは一線を画す最大の強みです。

例えば、愛知県特有の「製造業（工場）に流れてしまいがちな若手求職者」に対しても、似た雇用条件のなかで「どう魅せれば飲食店の生き生きとした楽しさが勝ち、応募が獲れるか」を徹底的にマーケティングしています。だからこそ、若い正社員の採用を安定して成功させることができると考えています。

地域の名店を未来へ残す。日本の「食文化」を世界で戦える最強の武器に

ーー最後に、本イベント開催にあたり、愛知の皆様へメッセージをお願いします。

愛知・名古屋エリアには、それこそ「丸の内蕎麦」さんのような、地域に愛され、絶対に後世に残すべき素晴らしい名店が数多く存在します。「美味しい料理があり、愛される場所があるのに、人を任せられる店長がいないから店舗展開を諦める、あるいは店をたたんでしまう」という悲劇は、絶対に防がなければなりません。

日本の「食」は、世界中どこに行っても称賛される、この国が持つ最強の武器です。その武器を、僕たちは「職（採用・教育）」の力で守り、次の世代、そして世界へと繋ぐインフラになりたいと思っています。

熱い想いを持つ飲食店さんたちが孤独に悩むのではなく、みんなで手を取り合い、業界全体を盛り上げていける循環を創っていきたいと思っています。若い力と当たり前をやり切る圧倒的な実行力で、皆様の採用を全力で支えていきます。

• 【会社情報】
• 会社名：株式会社グルスタ
• 代表者：代表取締役社長 山元 舞人
• 創業：2023年12月1日
• 所在地：愛知県名古屋市中区丸の内2丁目18-10 丸の内アネクスビル4F
• 事業内容：飲食店正社員特化の求人サイト「グルスタ」の運営
• 公式サイト：https://grsta.jp/